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Estofado de ternera con patatas y guisantes Receta de la abuela

El estofado de ternera con patatas y guisantes es uno de esos platos caseros que nunca pasan de moda. Se trata de una receta tradicional que ha acompañado a generaciones en la mesa familiar. Preparar este estofado es revivir el auténtico sabor de la cocina de la abuela: sabroso, nutritivo y reconfortante. Además, es un plato versátil que se adapta a cualquier ocasión, desde una comida diaria hasta un encuentro familiar de domingo.

Lo mejor de esta receta es que aprovecha ingredientes básicos como la carne en trozos, las patatas, las zanahorias y los guisantes, logrando una combinación perfecta de sabores y texturas. Con una cocción lenta y cuidadosa, la carne queda tierna y jugosa, mientras que las verduras aportan frescura y dulzor natural. Para darle un toque especial, este estofado se acompaña con crujientes crutons de pan y perejil fresco.

Si estabas buscando una receta de estofado de carne estilo español, fácil y rendidora, aquí encontrarás el paso a paso completo junto con tips y variantes para que tu guiso de ternera quede perfecto.

Estofado de ternera con patatas y guisantes Receta de la abuela

Ingredientes para estofado de ternera

250 g de guisantes o arvejas partidas
1 patata grande
1 batata
2 zanahorias
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla
250 g de carne de ternera en trozos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco
2 litros de caldo de verduras
200 g de fideos para guiso
Pan para los crutons

Cómo hacer estofado de ternera con patatas y guisantes

1. Preparar los crutons

Cortar el pan en cubitos y colocarlo en un bol con sal, pimienta, tomillo fresco, ajo rallado y pimentón. Añadir un chorrito de aceite de oliva y hornear a baja temperatura hasta que se sequen y queden crujientes.

2. Cortar y preparar las verduras

Pelar y cortar en dados la papa, la batata y las zanahorias. Cortar el puerro en rodajas y picar la cebolla junto con el apio.

3. Dorar la carne

Cortar la carne en cubitos y dorarla en una olla con un poco de aceite caliente para sellar bien los jugos.

4. Sofreír las verduras

Retirar la carne y en la misma olla saltear la cebolla, el apio, el puerro y las zanahorias. Reservar la papa y la batata para más adelante.

5. Cocinar el estofado

Agregar las arvejas y verter el caldo de verduras. Incorporar la carne dorada y cocinar durante 40 minutos a fuego medio, hasta que el guiso esté espeso.

6. Añadir las papas y batatas

Pasado el tiempo, sumar la papa y la batata en dados. Cocinar durante 10 minutos más.

7. Incluir los fideos

Agregar los fideos y cocinar hasta que estén listos, controlando que no se pase el punto.

8. Servir y disfrutar

Espolvorear con perejil fresco y acompañar con los crutons caseros. ¡Un estofado de la abuela listo para disfrutar!

Consejos y variantes para un estofado perfecto

Si prefieres un estofado más ligero, puedes reemplazar los fideos por arroz o simplemente omitirlos.
Un toque de vino tinto al inicio de la cocción realza el sabor de la carne.
La carne ideal para estofado es la de corte económico pero jugoso, como aguja o jarrete.
Si te gusta más espeso, aplasta algunos trozos de papa al final de la cocción.
Este guiso mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican con el reposo.

Preguntas frecuentes sobre el estofado de ternera

¿Cuál es la diferencia entre guiso y estofado?

El estofado se cocina a fuego lento en su propio jugo y con líquido controlado, mientras que el guiso suele llevar más caldo y ser más caldoso.

¿Cuáles son los ingredientes para un estofado de ternera?

Carne de ternera en trozos, patatas, zanahorias, guisantes, cebolla, apio, caldo de verduras y condimentos básicos como sal, pimienta y laurel.

¿Qué carne es la mejor para hacer un estofado?

Se recomiendan cortes como aguja, jarrete o falda, ya que con la cocción lenta quedan muy tiernos y sabrosos.

¿Cuál es el ingrediente único que mejora el guiso de carne?

Un chorrito de vino tinto o una cucharadita de pimentón ahumado pueden potenciar el sabor y darle más cuerpo al estofado.

¿Cómo es la técnica del estofado?

Consiste en cocinar lentamente la carne y las verduras en una olla tapada, con líquido justo, logrando una cocción pareja y jugosa.

Conclusión

Este estofado de ternera con patatas y guisantes receta de la abuela es la opción perfecta para esos días en los que buscas un plato casero, nutritivo y lleno de sabor. Anímate a prepararlo en casa y cuéntanos en los comentarios qué tal te quedó. ¡No olvides compartir esta receta en tus redes para que más personas disfruten de este clásico de la cocina!

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Guiso Carrero con fideos y choclo Receta facil y riquisima

🍲 GUISO CARRERO 🍲 para disfrutar en el invierno ❄️ de un plato calentito super facil de hacer con pocos ingredientes, lleno de sabor, muy rendidor y economico, por eso es tan popular y tradicional en los hogares rioplatenses.

El guiso carrero es una comida de antaño con mucha historia y tradicion, muy popular en Uruguay y Argentina, una comida muy comun en la campaña, que luego se convirtio en un plato tradicional de estos paises.

En general el guiso carrero se hace con los ingredientes que tenemos a la mano, algunas pocas verduras para el sofrito, salsa de tomates, carne de ternera, alguna hortaliza y fideos, esto hizo que fuera el plato tradicional del invierno en la campaña, cuando venian los temporales con varios dias de lluvia y se hacia dificil acercarse a los pueblos o a veces imposible y habia que cocinar con lo que se tenia.

Por lo general el guiso carrero, es un guiso caldoso, la carne que se utiliza es la de ternera, los cortes que son mas duros, que requieren mas tiempo de coccion, son los ideales para estos platos de olla ademas por lo general son mas economicos. En cuanto a los fideos los ideales son los fideos ahuecados, como penne, mostacholes, choditos, etc.

Otra caracteristica de la cocina de antaño era utilizar esa salsa de tomates que se tenia en frascos o bollones y se habia realizado en el verano, esto era muy comun antes donde las personas hacian la salsa en sus hogares para tener durante todo el invierno, ahora lo que te sugerimos es que elijas una buena salsa de tomates o puedes optar por los tomates en conserva que son muy sabrosos.

Con respecto al choclo si no tenes igual podes hacer el guiso, pero el choclo que va en trozos le aporta un sabor unico, asi que lo super recomendamos, si tenes la posibilidad de utilizarlo no lo dudes.

El guiso carrero, es una comida que de modo tradicional se hacia al fuego en aquellas antiguas ollas de hierro, en campamentos de los gauchos, sin mucha elaboracion, con lo que habia, cocinarse al fuego le daba un sabor ahumado particularmente rico, luego paso a las estancias para la peonada porque era un plato rendidor, despues paso a la cocina de los hogares de la campaña donde se cocinaba con las cocinas a leña, hasta que hoy en dia es un guiso tradicional de la gastronomia de estas zonas.

El tradicional guiso carrero, no lleva legumbres, pero si a ti te gustan y tenes puedes agregarle lentejas, o porotos, no mucha cantidad, tambien puedes agregar chorizo colorado el que es para guisos, si te gusta puedes agregar algun trozo de tocino o panceta, todo super opcional.

Espero que les guste esta receta de Guiso carrero con fideos y choclos.

Ingredientes para el Guiso Carrero:

- 1 cebolla picada.
- 1 puerro picado.
- 1 lata de tomates al natural o 2 tomates en cubeteados.
- 500 gramos de roast beef en cubos.
- 1 zanahoria en monedas.
- 1 papa en cubos.
- 1 batata en cubos.
- 2 choclos en rodajas.
- 2 litros de caldo.
- 500 gramos de fideos soperos.
- sal.
- Condimentos: pimienta, ají molido, orégano y pimentón.

Como hacer el Guiso Carrero:

1. En una olla rehogar la cebolla, puerro y sellar la carne por todos sus lados, sumar el tomate y sofreír.

2. Agregar caldo y una vez que hierve, incorporar las hortalizas, cuando estén cocidas.

3. Sumar los condimentos y los fideos.

4. Terminar la cocción a punto deseado.

Sugerencias:

- Si tienes o te gustan las hierbas, puedes agregar junto perejil fresco picado, romero fresco troceado con las manos o lo mas tradicional alguna hoja de laurel seca al Guiso carrero.
- Puedes utilizar tanto batatas como boniatos, recordar que dan un toque dulzon al guiso. Si no tenes podes utilizar solo papas.
- Si no tenes choclos, podes hacer el guiso sin choclos o una solucion practica es utilizar una lata de granos de choclo, importante que sean los granos enteros no crema de choclo.
- Super importante utilizar caldo, si no tenes puedes sustituir por algun cubito de caldo, que puede sacarte del apuro.

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