Escalopines de ternera en salsa de vino
Los escalopines de ternera en salsa de vino son una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda. Conocidos en la cocina italiana como scaloppine al marsala, estos tiernos filetes de carne se cocinan rápidamente y se bañan en una salsa de vino aromática y llena de sabor.
Si alguna vez te preguntaste qué es un escalope de ternera o qué lleva la famosa salsa marsala, en este artículo encontrarás todas las respuestas. Además, te comparto consejos prácticos, variantes con pollo y tips para que la carne quede jugosa y la salsa se reduzca con el punto exacto de brillo y sabor.
Una receta con escalope de ternera perfecta para sorprender en una cena especial o para disfrutar en familia sin complicaciones. Vamos a cocinar paso a paso.
Ingredientes para escalopines de ternera al vino
- 600 g de escalopines de ternera (filetes finos)
- 2 cucharadas de harina común
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 200 ml de vino marsala (o vino blanco seco)
- 200 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo preparar escalopines de ternera en salsa de vino
1. Preparar la carne
Seca bien los escalopines con papel de cocina, salpimienta y pásalos ligeramente por harina. Esto ayudará a que la carne se dore mejor y a que la salsa espese.
2. Dorar los escalopines
En una sartén amplia, calienta el aceite y la manteca. Dora los escalopines por ambos lados a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Retíralos y resérvalos en un plato.
3. Sofreír la base de la salsa
En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que se ablanden y desprendan su aroma.
4. Deglasar con vino
Vierte el vino marsala y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos, raspando con una cuchara de madera el fondo de la sartén para incorporar todos los jugos.
5. Reducir la salsa
Añade el caldo de carne y cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y adquiera consistencia. Regresa los escalopines a la sartén y deja que se impregnen de la salsa durante 5 minutos más.
6. Servir
Espolvorea perejil fresco y sirve los escalopines de carne en salsa de vino acompañados de puré de papas, arroz blanco o pasta fresca.
Consejos y variantes
- Si no tienes vino marsala, usa vino blanco seco o vino tinto suave.
- Los escalopines de pollo también se preparan con esta receta, sustituyendo la carne de ternera.
- Para una salsa más cremosa, añade una cucharada de crema de leche al final de la cocción.
- Un toque de hongos salteados combina de maravilla con la salsa marsala.
Preguntas frecuentes sobre escalopines de ternera
¿Qué parte de la ternera son los escalopines?
Los escalopines suelen cortarse de la nalga, tapa o lomo de la ternera, siempre en filetes finos y tiernos.
¿Qué carne combina bien con la salsa de vino tinto?
Además de la ternera, la carne de cerdo y el pollo son excelentes opciones para preparar en salsa de vino.
¿Cuál es la diferencia entre la piccata de ternera y los escalopines de ternera?
La piccata de ternera se prepara con limón y alcaparras, mientras que los escalopines al vino se cocinan en una salsa de vino o marsala.
¿Qué corte es el escalope de ternera?
El escalope de ternera es un filete delgado y tierno, generalmente extraído de piezas magras como el lomo o la nalga.
Conclusión
Los escalopines de ternera en salsa de vino son una receta elegante, fácil y deliciosa. Ahora que ya conoces cómo prepararlos, ¡anímate a probar esta versión en casa y sorprende a tus invitados! Déjame en los comentarios cómo te quedaron o comparte esta receta en tus redes sociales para que más personas la disfruten.
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