El estofado de ternera con patatas y guisantes es uno de esos platos caseros que nunca pasan de moda. Se trata de una receta tradicional que ha acompañado a generaciones en la mesa familiar. Preparar este estofado es revivir el auténtico sabor de la cocina de la abuela: sabroso, nutritivo y reconfortante. Además, es un plato versátil que se adapta a cualquier ocasión, desde una comida diaria hasta un encuentro familiar de domingo.
Lo mejor de esta receta es que aprovecha ingredientes básicos como la carne en trozos, las patatas, las zanahorias y los guisantes, logrando una combinación perfecta de sabores y texturas. Con una cocción lenta y cuidadosa, la carne queda tierna y jugosa, mientras que las verduras aportan frescura y dulzor natural. Para darle un toque especial, este estofado se acompaña con crujientes crutons de pan y perejil fresco.
Si estabas buscando una receta de estofado de carne estilo español, fácil y rendidora, aquí encontrarás el paso a paso completo junto con tips y variantes para que tu guiso de ternera quede perfecto.
Ingredientes para estofado de ternera
- 250 g de guisantes o arvejas partidas
- 1 patata grande
- 1 batata
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 250 g de carne de ternera en trozos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco
- 2 litros de caldo de verduras
- 200 g de fideos para guiso
- Pan para los crutons
Cómo hacer estofado de ternera con patatas y guisantes
1. Preparar los crutons
Cortar el pan en cubitos y colocarlo en un bol con sal, pimienta, tomillo fresco, ajo rallado y pimentón. Añadir un chorrito de aceite de oliva y hornear a baja temperatura hasta que se sequen y queden crujientes.
2. Cortar y preparar las verduras
Pelar y cortar en dados la papa, la batata y las zanahorias. Cortar el puerro en rodajas y picar la cebolla junto con el apio.
3. Dorar la carne
Cortar la carne en cubitos y dorarla en una olla con un poco de aceite caliente para sellar bien los jugos.
4. Sofreír las verduras
Retirar la carne y en la misma olla saltear la cebolla, el apio, el puerro y las zanahorias. Reservar la papa y la batata para más adelante.
5. Cocinar el estofado
Agregar las arvejas y verter el caldo de verduras. Incorporar la carne dorada y cocinar durante 40 minutos a fuego medio, hasta que el guiso esté espeso.
6. Añadir las papas y batatas
Pasado el tiempo, sumar la papa y la batata en dados. Cocinar durante 10 minutos más.
7. Incluir los fideos
Agregar los fideos y cocinar hasta que estén listos, controlando que no se pase el punto.
8. Servir y disfrutar
Espolvorear con perejil fresco y acompañar con los crutons caseros. ¡Un estofado de la abuela listo para disfrutar!
Consejos y variantes para un estofado perfecto
- Si prefieres un estofado más ligero, puedes reemplazar los fideos por arroz o simplemente omitirlos.
- Un toque de vino tinto al inicio de la cocción realza el sabor de la carne.
- La carne ideal para estofado es la de corte económico pero jugoso, como aguja o jarrete.
- Si te gusta más espeso, aplasta algunos trozos de papa al final de la cocción.
- Este guiso mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican con el reposo.
Preguntas frecuentes sobre el estofado de ternera
¿Cuál es la diferencia entre guiso y estofado?
El estofado se cocina a fuego lento en su propio jugo y con líquido controlado, mientras que el guiso suele llevar más caldo y ser más caldoso.
¿Cuáles son los ingredientes para un estofado de ternera?
Carne de ternera en trozos, patatas, zanahorias, guisantes, cebolla, apio, caldo de verduras y condimentos básicos como sal, pimienta y laurel.
¿Qué carne es la mejor para hacer un estofado?
Se recomiendan cortes como aguja, jarrete o falda, ya que con la cocción lenta quedan muy tiernos y sabrosos.
¿Cuál es el ingrediente único que mejora el guiso de carne?
Un chorrito de vino tinto o una cucharadita de pimentón ahumado pueden potenciar el sabor y darle más cuerpo al estofado.
¿Cómo es la técnica del estofado?
Consiste en cocinar lentamente la carne y las verduras en una olla tapada, con líquido justo, logrando una cocción pareja y jugosa.
Conclusión
Este estofado de ternera con patatas y guisantes receta de la abuela es la opción perfecta para esos días en los que buscas un plato casero, nutritivo y lleno de sabor. Anímate a prepararlo en casa y cuéntanos en los comentarios qué tal te quedó. ¡No olvides compartir esta receta en tus redes para que más personas disfruten de este clásico de la cocina!
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