Isla Flotante 8 claras con maizena y sabayon

La isla flotante es un delicioso postre que consiste en merengue suave flotando en una crema inglesa o natillas. El merengue se cuece al vapor y luego se coloca sobre la crema. A menudo, se sirve con un toque de caramelo líquido o salsa de vainilla. ¿Tienes alguna pregunta específica sobre este postre o cómo prepararlo?

El origen del postre "isla flotante" se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII. Se le atribuye al famoso chef francés Marie-Antoine Carême, quien es conocido por su contribución a la alta cocina y la pastelería. El postre originalmente se llamaba "île en survol" en francés, que significa "isla en el aire" debido a la apariencia del merengue flotando en la crema. Con el tiempo, se simplificó a "île flottante" o "isla flotante" en inglés.

Este postre se ha convertido en un clásico de la cocina francesa y sigue siendo muy apreciado en todo el mundo debido a su combinación de texturas y sabores suaves y dulces.

El postre "Isla flotante con sabayón" combina las características de la "isla flotante" tradicional con una salsa sabayón o "sabayón". Aquí tienes algunas de las características clave de este delicioso postre:

Merengue suave : Al igual que en la isla flotante, este postre presenta merengue clásico suave y esponjoso. El merengue se hace generalmente con claras de huevo y azúcar, y se cuece al vapor.

Crema Sabayon : La diferencia principal radica en la salsa que acompaña al merengue. El sabayón es una salsa rica y cremosa hecha con yemas de huevo, azúcar y vino o licor (a menudo se utiliza vino dulce o champagne). Se bate y se calienta suavemente para obtener una textura suave y aireada.

Contraste de sabores y texturas : Este postre ofrece un contraste delicioso entre el merengue suave y dulce y la crema sabayón, que es rica y ligeramente alcohólica. También puede incluir algún tipo de adorno, como frutas frescas o frutos secos, para agregar más textura y sabor.

Presentación elegante : La presentación de la isla flotante con sabayón suele ser elegante, con el merengue colocado sobre el sabayón en un plato llano. A veces, se espolvorea azúcar glas o se quema ligeramente con un soplete para darle un toque dorado.

En resumen, la isla flotante con sabayón es una variante sofisticada de la isla flotante tradicional que combina la ligereza del merengue con la riqueza de una crema sabayón, creando un postre con una interesante interacción de sabores y texturas.

Paulina nos enseñó a preparar este postre espectacular ISLA FLOTANTE, acá te dejamos el paso a paso completo para que lo pruebes y disfrutes con tus seres queridos! 

Ingredientes para Isla Flotante:

• 
  Caramelo:
  
  
• - Azúcar 350 g.
• - Agua 80 cc.
• 
  Isla:
  
  
• - Clara 8 unid.
• - Azúcar 240 g.
• - Polvo de hornear 1 cdta.
• - Maizena 1 cda.
• 
  Sambayón:
  
  
• - Yema 8 unid.
• - Azúcar 8 cdas.
• - Oporto 8 cdas.

Como hacer la Isla Flotante:

1. En sartén caliente, ir agregando el azúcar y revolviendo con cuchara de madera. Agregar de a poco para que el azúcar no se agrume. Tiene que quedar rubio, no se tiene que pasar (si se pasa queda amargo).

2. Cuando tenemos el caramelo hecho agregamos agua caliente e integramos. 

3. Acaramelar el molde savarín y reservar.

4. Para la isla, en un bol, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar y lograr una preparación densa (merengue francés).

5. Sumar la maizena y polvo de hornear tamizados e integrar con movimientos envolventes.

6. Colocar el merengue de a poco, de a cucharadas, hasta llenar a casi ¾ del molde. Mientras colocamos el merengue, espatular bien para no dejar huecos de aire.

7. Cocer al horno bajo, 180 grados, por 40 minutos a baño María, en placa alta con agua hasta la mitad.

8. Cuando el cuchillo sale seco está lista. Dar vuelta sobre el plato y reposar.

9. Si no despega, voltearlo hacia arriba nuevamente y despegar el caramelo de los bordes con un poquito de agua caliente. 

10. Para el sambayón, batir las yemas a baño María con azúcar y oporto hasta lograr una mezcla densa.

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