Guiso criollo Uruguayo

El Guiso criollo Uruguayo es una receta tradicional Uruguaya que se hace a fuego lento y que tiene el sabor a cocina de madre o de abuela.

El Guiso criollo lleva varios ingredientes, entre ellos carne de ternera, chorizo y varios vegetales, tambien puedes hacerlo con fideos o con arroz. Pero si no tienes alguno de los ingredientes tan solo puedes omitirlo, esto le brinda muchas variantes y posibilidades, asi que puedes tomar a esta receta de Guiso criollo, como base y hacer las variantes que te gusten.

Espero que les guste esta receta de Guiso criollo.

Ingredientes para el Guiso criollo:

- 1 kilo de carne de ternera
- 2 chorizos colorados para guiso
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento morron rojo
- 1 apio
- 2 patatas
- 2 boniatos
- 2 tazas de pulpa de tomate concentrado
- 2 diente de ajo
- pimenton
- 100 cc. de vino blanco
- aceite vegetal c/n
- agua o caldo de verduras c/n
- fideos para guiso c/n (opcional)
- perejil fresco
- sal
- pimienta

Como hacer el Guiso criollo:

- Cortar la carne de ternera en cubos grandes.
- Cortar los chorizos en rodajas.
- Lavar y pelar todas las verduras.
- Cortar pequeño la cebolla y los dientes de ajo.
- Cortar pequeño el pimiento.
- Agregar sal a gusto.
- Cortar el pimiento en dados pequeños.
- Cortar las papas, los boniatos y las zanahorias en cubos.
- En una cacerola colocar el aceite, sellar la carne junto con los chorizos.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento, dorar durante unos minutos.
- Añadir el caldo, el vino blanco, el tomate y continuar con la cocción revolviendo esporádicamente.
- Agregar pimenton a gusto.
- Agregar el apio picado.
- Agregar el caldo, las papas, los boniatos y las zanahorias.
- Cuando esten cocidas las papas, los boniatos y las zanahorias, agregar los fideos.
- Terminar la cocción, agregar el perejil picado.
- Dejar reposar unos minutos y servir.

Sugerencias:

- Si tienes o te gusta el romero fresco, puedes agregar junto con el perejil picado romero fresco troceado con las manos al Guiso criollo.

Consejos y variantes de la abuela

• Para un guiso más consistente, utiliza carne con un poco de grasa como aguja, falda o osobuco.
• Si prefieres un guiso más ligero, mezcla cortes magros como nalga con un poco de falda.
• Se puede hacer con arroz en lugar de fideos para una variante más típica uruguaya.
• Agregar legumbres (porotos o lentejas) para una versión más nutritiva y tradicional.
• El guiso criollo argentino suele tener menos picante y más tomate, mientras que el uruguayo incorpora fideos o arroz y cortes de carne más variados.

Tipos de carne recomendados

• Aguja o paleta: económica, con grasa que aporta sabor.
• Falda: ideal para cocción lenta y jugosa.
• Osobuco o espinazo: aporta gelatina y sabor intenso.
• Nalga o cuadrada: opción magra si se combina con otro corte más graso.

Diferencia entre guiso criollo argentino y uruguayo

• Guiso criollo argentino: suele ser más espeso, con predominio de tomate y menos fideos.
• Guiso criollo uruguayo: incluye fideos o arroz, más variedad de cortes de carne y a veces legumbres.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuáles son los ingredientes del guiso criollo?

Carne de ternera, chorizos, papas, boniatos, zanahorias, cebolla, pimiento, apio, tomate, caldo, vino, condimentos y opcionalmente fideos o arroz.

¿Cuál es la diferencia entre guiso y estofado?

El guiso tiene más caldo y es más caldoso; el estofado se cocina en su propio jugo o con poco líquido, logrando una preparación más espesa.

¿Cuáles son los cuatro grandes guisos tradicionales?

Guiso de carne con verduras, guiso carrero, cazuela de pollo y guiso de porotos.

¿Qué son los guisos tradicionales?

Platos cocidos lentamente con carne, verduras y algún cereal o legumbre, típicos de la cocina casera y familiar.

Conclusión

El guiso criollo es un plato emblemático que refleja la tradición argentina y uruguaya. Siguiendo estos pasos y consejos de la abuela, podrás preparar un guiso sabroso, rendidor y perfecto para cualquier reunión familiar. ¡No olvides compartir esta receta y dejar tu comentario con tu versión favorita!

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